紅酒口感酸好還是澀好?

紅酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質(zhì)，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡

什么樣的紅酒比較澀?

好的紅酒會澀，因為紅酒中含有單寧，單寧就是酒液澀味的來源。但是好的紅酒雖然有澀味，但澀味不突兀，總體口感是細膩平衡的。紅酒在打開后，醒酒一段時間，單寧會更柔順，澀味會減少，入口更柔和。紅酒好喝，但我們也要少喝點，身體健康最重要。

葡萄酒為什么是澀的？ 葡萄酒的澀味源自于單寧，這也是個我們經(jīng)常用到的詞語。單寧是英文Tannin的音譯，是葡萄酒中所含有的兩種酚類化合物（phenoliccompounds）其中的一種物質(zhì)，尤其是紅葡萄酒中含量較多。 單寧是什么? 從化學(xué)上來講，單寧是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物中的一種，呈酸性，因此有的人也稱它為單寧酸。如果我們將紅葡萄酒比作一個人的話，單寧就是酒的骨架，紅葡萄酒里沒有單寧，就跟人沒有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風(fēng)味（一般來說，白葡萄酒的骨架是酸）。單寧的口感一般是澀的感覺，當然這也取決于單寧的年齡，年輕的單寧是很澀的，甚至有澀住口的感覺；而成熟的單寧就比較溫和了。

干型葡萄酒會有苦澀味，是因為干型葡萄酒在釀造的時候是將葡萄籽、葡萄皮和葡萄莖全部一起釀制，而葡萄籽、葡萄皮和葡萄莖中含有一種酚類物質(zhì)，也就是大家常說的單寧，葡萄酒的苦澀味主要取決于單寧含量，不同的葡萄品種單寧含量不一樣，所以不同葡萄品種釀造的酒的苦澀度也不一樣。

為什么葡萄酒會澀呢?

葡萄酒的澀味主要來源于酒中的酚類物質(zhì)___單寧。單寧越年輕澀味越重，會讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會隨著時間沉淀而變得成熟，入口也會柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會變得更豐富。如果特別澀不能單純的說明這款紅酒壞了，可能是這款紅酒單寧含量高，這樣是比較澀的，而單寧是種抗氧化劑，可以嘗試進行醒酒就是打開酒塞，晾著它，過一兩個小時再喝。

并不是所有的葡萄酒的口味都會澀感，而這個澀感主要來自兩個途徑:一個是原料，多為釀造紅葡萄酒所有用釀酒葡萄的皮等，因為紅葡萄酒是帶皮釀造的，有的也會有梗，而干白、香檳和冰酒等不會；第二個是橡木桶儲藏過程中由橡木桶帶來的橡木味，所以有些去梗去皮釀造的葡萄酒，因為用橡木桶儲存，也會使酒體產(chǎn)生澀感。 橡木桶是葡萄酒儲存最傳統(tǒng)的容器，所以自帶歷史厚重感。但橡木桶是否真的是最適合儲存葡萄酒的容器，還是有所爭論的。因為果香味更加突出的葡萄酒，更容易給消費者的味蕾帶來不一樣的享受。

因為葡萄酒里面有單寧葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，或者是因為存于橡木桶內(nèi)而萃取橡木內(nèi)的單寧而來。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，單寧豐富的紅酒可以存放較長時間，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風(fēng)味。當葡萄酒入口后口腔感覺干澀，口腔黏膜會有褶皺感，那便是單寧在起作用。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復(fù)雜性。飲食宜忌2、糖尿病、嚴重潰瘍病患者不宜飲用葡萄酒。3、紅葡萄酒不須冰鎮(zhèn)，白葡萄酒冰鎮(zhèn)后飲用口味更佳。4、兌入雪碧、可樂或加冰塊飲用葡萄酒是不正確的。

葡萄酒的澀味主要來自于酒中的酚類物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會隨著時間沉淀而變得成熟，入口也會柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會變得更豐富。 澀可以讓酒更有骨架，紅酒里沒有單寧，就像人沒有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風(fēng)味。平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅實。美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細致”，如同絲綢般順滑，將這個“優(yōu)雅”發(fā)揮到極致的，大約就是瑪歌酒莊，波爾多五大名莊之一。所以說，澀其實不是壞事。 如果特別的澀，不能單純的說明這款紅酒壞了?？赡苁沁@款紅酒的單寧含量高，這樣是會比較澀的，而單寧是種抗氧化劑，可以嘗試進行醒酒，就是打開酒塞，晾著它，過一兩個小時再喝。

葡萄酒喝起來有苦澀口感實屬正常的，因為葡萄酒中有種叫單寧的物質(zhì)，而單寧的主要形成就是葡萄的籽與葡萄皮，打開一瓶葡萄酒時可以先倒至醒酒器中靜制三十分鐘至一小時，這樣可以讓葡萄酒達到一個醒酒，再品嘗口感就會更加柔和

葡萄酒的澀味主要來自于酒中的酚類物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會隨著時間沉淀而變得成熟，入口也會柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會變得更豐富。所以你可以買一瓶82年拉菲嘗嘗！

紅酒為什么那么澀?

葡萄酒里的澀味是由“單寧（Tannin）”這種物質(zhì)帶來的，它給口腔一種干燥、收縮的感覺。單寧是一種酚類物質(zhì)，生活中很多東西都有單寧，比如柿子、葡萄、茶葉等等。 葡萄酒中的單寧一般來自葡萄本身和橡木桶。葡萄皮和葡萄籽帶來“縮合單寧”，而橡木桶則帶來“水解單寧”。

1. 紅酒的存儲年份時間太短， 導(dǎo)致紅酒發(fā)酵的不充分或是存儲葡萄酒的木桶是新的， 導(dǎo)致葡萄酒的純度不精， 口感就會澀澀的。 2. 選用的葡萄的品種、釀造葡萄酒的工藝、存儲葡萄酒的環(huán)境等都會影響葡萄酒的口感。 3.

澀味主要來自于酒中的酚類物質(zhì)——單寧。單寧越年輕澀味越重，會讓你的牙齒發(fā)軟。單寧會隨著時間沉淀而變得成熟，入口也會柔和些，葡萄酒風(fēng)味也會變得更豐富。 澀可以讓酒更有骨架，紅酒里沒有單寧，就像人沒有了脊梁骨一般，酒自然就失去了風(fēng)味。平衡是葡萄酒很重要的概念，平衡包括酸甜、澀、酒體輕重、結(jié)構(gòu)、香氣等，而澀可以讓葡萄酒結(jié)構(gòu)更堅實。美麗的澀，叫做“優(yōu)雅”，喝下劃過喉嚨，有種“天鵝絨毛般的柔順細致”，如同絲綢般順滑，將這個“優(yōu)雅

紅酒的澀感通常是由單寧引起的。紅酒帶有的澀感是很普遍、很正常的現(xiàn)象。單寧是一種紅酒中特有的酚類化合物，主要來自釀酒葡萄的果皮和葡萄籽。單寧的含量過多，紅酒的澀感就會明顯。

紅酒澀的原因?

澀是由于紅酒中的單寧酸引起的。 單寧酸是一種天然存在于葡萄皮、籽和茶葉等植物中的化合物，而葡萄皮和籽在紅酒釀造過程中會一定程度地被提取出來，所以紅酒中含有更高的單寧酸。 單寧酸在口感上有咬合感和收縮感，即讓口腔有一種干燥的感覺，從而產(chǎn)生澀的口感。 此外，紅酒的年份、釀造方式、橡木桶的使用等也會影響單寧酸含量和口感。 紅酒中除了單寧酸之外，還含有多種其他的化合物，例如酚類、酯類等，它們對紅酒的口感也有很大的影響。 飲用紅酒的過程中，可以通過適量拍打酒杯或使用醒酒器等方式，幫助紅酒中的單寧酸和其他組分充分接觸空氣，從而使紅酒味道更加柔和和圓潤。 此外，紅酒在飲用時也需要注意控制飲用量，過量飲用不僅會使口感變得更加澀化，還容易造成酒后不適。

澀的原因是因為它含有豐富的單寧酸。單寧酸是一種天然的多酚類物質(zhì)，存在于葡萄皮、果實、種子和橡木桶等中。單寧酸會和唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成一種有機物質(zhì)，導(dǎo)致口感澀。此外，紅酒的釀造過程和質(zhì)量等因素也會影響它的澀感。

是因為其中含有豐富的單寧酸，它們與口腔中的蛋白質(zhì)結(jié)合會產(chǎn)生一種干澀感。 這種干澀感會強烈影響紅酒的口感和品質(zhì)。 此外，紅酒長期貯藏或制作不當也會增加紅酒澀的程度。 如果你想降低紅酒的澀感，可以選擇年份較老的紅酒或者與柔和的食物一同享用。 此外，適當?shù)难趸痛蓟材苁辜t酒更加柔和。

紅酒澀是因為其中的單寧物質(zhì)。 單寧是一類含有羥基苯丙酸衍生物的天然有機化合物，存在于一些植物中，如紅酒中的葡萄皮、葡萄籽和橡木桶。 單寧會在口中形成顆粒，與唾液中的蛋白質(zhì)結(jié)合，導(dǎo)致口腔黏膜的收縮，產(chǎn)生澀感。 此外，紅酒的澀感還受釀造工藝和葡萄品種等因素的影響。 除了單寧，紅酒還含有其他成分如酯類、醇類和酸類等，這些成分與單寧的含量和比例都會影響紅酒的澀感和口感。 此外，飲用紅酒時，比飲用白酒更需要注意適量飲用，因為紅酒中的酒精濃度相對較高，過量飲用會對身體健康造成不良影響。

1 主要是因為其中含有單寧酸，單寧酸和口腔中的蛋白質(zhì)結(jié)合后會形成一種沉淀物，導(dǎo)致口感澀。 2 單寧酸主要存在于葡萄的皮和籽中，而在葡萄酒的制作過程中，葡萄皮和籽會與葡萄汁長時間接觸，使得單寧酸溶解在葡萄汁中。 3 除了單寧酸外，紅酒還可能含有其他物質(zhì)，如鞣酸、黃酮類等，也會影響其口感，使得口感出現(xiàn)澀味。 同時，如果紅酒存儲不當，導(dǎo)致酒中細菌和霉菌等生長，也會影響口感。 因此，如果要減輕紅酒的澀味，可以選擇低單寧和低酸度的紅酒品種，同時注意存儲條件和方式，避免細菌和霉菌的生長。

紅酒澀是因為紅酒中的單寧物質(zhì)與口腔粘膜組織發(fā)生作用，產(chǎn)生一種澀的口感。 紅酒中的單寧物質(zhì)是由葡萄的皮、籽和果肉中提取出來的多酚類物質(zhì)，它具有抗氧化、抗菌和收斂作用，是紅酒的重要成分之一。 單寧物質(zhì)在釀造和陳釀過程中會發(fā)生變化和聚合，因此不同品種和年份的紅酒單寧含量也不同，產(chǎn)生的澀感也有所差異。 另外，紅酒的溫度也會影響紅酒的澀感。 如果紅酒過冷或過熱，都會使單寧物質(zhì)更加突出，產(chǎn)生更強的澀感。 因此，建議將紅酒保存在適宜的溫度下，一般為14-18℃，并且在品嘗時先將紅酒適度放松一段時間，讓單寧分放出一部分。

是因為其中含有的單寧類物質(zhì)。 單寧是一種天然有機物，它可以在葡萄皮和種籽中發(fā)現(xiàn)。 在釀造紅酒的過程中，這些物質(zhì)會被提取并留在酒中。 當單寧氧化后，它們會結(jié)合口腔內(nèi)的蛋白質(zhì)，產(chǎn)生一種干澀的口感。 此外，紅酒中的酸度和酒精含量也可以影響它的口感和質(zhì)地。 酸度較高的紅酒會有一種尖銳的口感，而高酒精含量的紅酒會有一種熱辣的口感。 因此，紅酒的澀口感也可能因這些因素而異。 紅酒中的單寧物質(zhì)也有許多健康功效，如抗氧化和降低膽固醇水平等，因此我們不妨在品嘗紅酒時學(xué)會欣賞其澀味。

紅酒澀主要是因為里面有單寧的緣故，紅酒中的單寧主要來自葡萄皮籽。年輕的單寧會非常的澀，有種澀住口的感覺，而成熟的單寧，就沒有那么澀了，會比較溫和一些。

葡萄酒澀好還是不澀好?

酒的品質(zhì)并不能以口感的直觀來判斷。好的紅酒單寧的含量高，其酸度的平衡也很高，多數(shù)喝起來也不澀。劣質(zhì)紅酒酸度平衡底，往往口感比較澀，單寧含量低的喝起來也不澀。所以紅酒的品質(zhì)主要取決于單寧的含量和酸度平衡，并不是口感澀與不澀來判斷。 葡萄酒澀味的來源——單寧，是人類健康的守護神。葡萄酒中的單寧具有多種養(yǎng)生功效，既可以美容養(yǎng)顏，又能預(yù)防心腦血管疾病。人們曾經(jīng)做過一個測試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會對人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話說，葡萄酒中的單寧對人體非常有益。 單寧不但具有抗氧化作用，還是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因為被氧化而變質(zhì)，使長期儲存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。因此，單寧對于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會漸入佳境。簡單地說，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。 另外，賦予了葡萄酒澀味的單寧是紅葡萄酒的重要物質(zhì)。在紅葡萄酒的釀造過程中，在紅葡萄酒的釀造過程中，浸漬工藝能夠萃取果皮中的單寧。單寧在為紅葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起“骨架”，它和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成新的物質(zhì)，增加了紅葡萄酒的復(fù)雜性。在口感上，單寧作為澀味的源泉，大大提升了葡萄酒的魅力指數(shù)。 實際上，就拿紅葡萄酒來說，其平衡度主要取決于酸度、甜度、酒精度、單寧及風(fēng)味物質(zhì)之間的平衡。其中，單寧與酸度之間的平衡尤為重要。單寧會導(dǎo)致口腔過度收斂，讓口腔變得緊致干澀；而相對應(yīng)的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，潤滑口腔，減少單寧帶來的干澀感。由此可見，在紅葡萄酒的平衡中，單寧與酸度的平衡是影響紅葡萄酒口感至關(guān)重要的因素。也就是說，紅葡萄酒的單寧含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足夠的果味來支撐，這樣才能達到完美的平衡口感。

葡萄酒不澀不代表就是好，澀味只是葡萄酒的評判標準之一，葡萄酒的品質(zhì)是由單寧、酸度、酒精度和風(fēng)味物質(zhì)等多種維度來評價，好的紅酒應(yīng)該是平衡的，多種維度和諧的存在于葡萄酒中，喝起來是讓人舒服，回味的。 紅葡萄酒的澀味，主要是來自葡萄的皮和籽中的單寧，單寧是一種帶苦澀味的化合物，會讓口水和口腔黏膜失去潤滑的效果，產(chǎn)生澀味。單寧主要來自葡萄皮。紅葡萄酒單寧含量最高，白葡萄酒最低。